@article{Янюк_Тракало_Ганзенко_2021, title={ВИВЧЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЗЕРНОБОБОВОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ}, url={https://molodyivchenyi.ua/index.php/journal/article/view/734}, DOI={10.32839/2304-5809/2021-6-94-24}, abstractNote={<p>В роботі поставлена проблема, проведено аналіз і спрогнозовано розвиток ринку харчових продуктів у найближчий час. Традиційні продукти вже не можуть виконувати функції повного забезпечення потреб сучасної людини, тому виникла необхідність в багатокомпонентних калорійних продуктах різного призначення. Поставлена задача вимагає вивчення фізико-хімічних та технологічних властивостей компонентів для створення технології, розробки рецептури та визначення технологічних параметрів обробки сировини. Розроблення нових продуктів може вирішувати цілу низку питань, найбільш актуальними серед яких є збільшення вмісту білків, особливо повноцінних, зменшення жирів та вуглеводів при необхідності.</p&gt;}, number={6 (94)}, journal={Молодий вчений}, author={Янюк, Тетяна and Тракало, Тетяна and Ганзенко, Валентина}, year={2021}, month={Чер}, pages={108-113} }